山东风味打卤面的做法

　　主料瘦猪肉70克、水发黑木耳20克、小油菜30克、鸡蛋1个、面粉200克、水100克

　　配料盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、淀粉1汤匙+1茶匙、葱姜适量

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　　制作

　　1、 面粉中分次加入水，边加水边搅拌，直到成雪花状，再揉成均匀的面团。

　　2、 把面团放到案板上，擀成厚薄均匀的面片。

　　3、 擀好的面片折叠起来。

　　4、 用刀切成稍宽的面条。

　　5、 切好的面条用手抖散，放在帘子上备用。

　　6、 小油水发黑木耳洗净。

　　7、 小油菜、黑木耳切丝，葱姜切片。

　　8、 猪肉切成丝。

　　9、 肉丝中放入料酒和1茶匙干淀粉用手抓匀。

　　10、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。

　　11、起油锅，爆香葱姜片。

　　12、放入肉丝，滑炒至肉丝变色。

　　13、放入小油菜和黑木耳略炒。

　　14、锅内加入酱油、盐、白糖和1碗水，大火烧开1分钟。

　　15、1汤匙的干淀粉用少许的水化开，倒入锅内搅匀。

　　16、锅内慢慢打入鸡蛋液，开锅以后加鸡粉、胡椒粉调匀即可。

　　17、另起一锅，放入足量水烧开，把面条放入锅内煮熟。

　　18、煮熟的面条捞入碗中，浇入做好的卤子即可。