麻辣草鱼的做法

　　麻辣香水鱼，是新派川菜，菜肴的汁浓味厚，充分体现川菜麻、辣、烫、鲜、香的特点，更是令人胃口大开，越吃越馋。麻辣香水鱼，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，可开胃理气，香辣脆绵，回味长久。

　　麻辣香水鱼，调动的不止是味蕾，更能激越全身的神经细胞，是味觉总动员，鲜香适口，麻辣有度，夹起一块鱼来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。

　　原料草鱼1条、芹菜100克、洋葱半个、香菇4个

　　调料郫县豆瓣酱、干红椒、盐、糖、生抽、姜、葱、花椒、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉

　　卤料包香叶、草果、桂皮、小茴香、八角

　　做法

　　1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。

　　2、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味。放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。

　　3、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。将汤烧沸后，移入砂锅内，烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味。炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。

　　小贴士

　　1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。

　　2、配菜可依据自己的喜好搭配。