浙式糖醋里脊的做法

一起烘焙网配图

　　主料猪里脊肉300克

　　辅料小麦面粉10克，淀粉(蚕豆)20克

　　调料小葱5克，白砂糖25克，香油10克，黄酒15克，菜籽油30克，醋25克，盐3克

　　制作方法

　　1、猪里脊肉用平刀片切成0。5厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块;

　　2、将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀;

　　3、把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁;

　　4、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1分钟，捞出;

　　5、待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油;

　　6、原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。