爆炒羊肚的做法

一起烘焙网配图

　　主料羊肚1000克

　　辅料冬笋50克

　　调料大葱20克，盐5克，香醋10克，白砂糖15克，大蒜(白皮)10克，淀粉(蚕豆)15克，胡椒粉2克，味精3克，碱1克，花生油35克

　　制作方法

　　1、将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味;

　　2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;

　　3、再连同碱水一起下锅煮透;

　　4、然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除;

　　5、洗净的羊肚切成5×3厘米的块，每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;

　　6、冬笋削去外皮，切3×1厘米条，用沸水焯熟备用;

　　7、葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段;

　　8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;

　　9、锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油;

　　10、锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

　　11、出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全