小锅卤饵块怎么做

　　“饵块”是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑 这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。

　　原 料

   　主料饵块150克。

　　配料鲜猪肉丝7克，水腌菜、豌豆尖各10克，熟鲜豌豆米5克。

　　调料精盐、味精各1克， 咸酱油2克， 甜酱油4克， 肉上汤10毫升， 红油3克，熟猪油20克。

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　　做 法

　　(1) 饵块切成7厘米长、粗二、三毫米的丝。水腌菜剁细。豌豆尖洗净。

　　(2)特制铜锅上中火，放人猪油，下饵块丝，注入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声，汤汁快收干时，取去豌，加入盐、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌匀，淋人红油，出锅装碗。