砂锅焖狗肉怎么做

　　 特 点

　　 砂锅焖狗肉，是云南文山苗族的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜

　 　原 料

　　狗后腿肉500克， 薄荷100克， 白糖10克， 干辣椒25克， 白酒10克， 葱10克， 姜10克， 大料6克， 草果10克， 花椒粒2克， 精盐20克， 菜籽油120克， 酱油20克， 肉汤150克

　　 做法

　　1、将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。

　　2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。

　　注意

　　1. 狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。

　　2. 砂锅炉焖狗肉，大火烧开，小火慢，以狗肉酥烂为度。

　　3. 薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失