如何做四川泡菜

　　材料

　　白萝卜400克，胡萝卜1根，红心萝卜260克，藕150克，盐200克，姜1块，八角2个，香叶2片，花椒10克，红尖椒10个，高度白酒50克

　　做法

　　1. 白萝卜、胡萝卜、姜、红心萝卜、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天。

　　2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

　　3.锅中加入适量冷水，盐、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷却待用

　　4.晾干的蔬菜加入坛中，倒入盐水，必须完全淹没在水里，

　　5.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材。

　　四川泡菜的家常腌制的小窍门

　　1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

　　2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。

　　3、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。

　　4、花椒尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

　　5、就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。也就是“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。