砂锅鲥鱼的做法

一起烘焙网配图

　　主料鲥鱼750克

　　辅料火腿25克

　　调料酱油5克，醋10克，小葱10克，黄酒10克，姜10克，植物油50克，盐5克

　　砂锅鲥鱼的特色

　　鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。

　　制作方法

　　1。鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段;

　　2。火腿切成片待用;

　　3。炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎;

　　4。烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅;

　　5。再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片)，盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。