风羊火锅的做法

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　　食谱原料

　　羊肉(肥瘦)500克，盐4克，大葱200克，酱油20克，黄酒5克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖2克，花椒2克，辣椒(红，尖，干)25克，猪油(炼制)100克，姜10克。

　　制作方法

　　1。将羊肉(风干羊肉)剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时。

　　2。取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂。

　　3。捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用。

　　4。将净羊肉切成一字条块。

　　5。干红椒洗净用清水略浸切成长片。

　　6。大葱洗净连部分叶切成段。

　　7。锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸。

　　8。炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧。

　　9。待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。