青椒鸡肉怎么做

　　主料鸡肉300克

　　辅料竹笋50克,青椒25克

　　调料大葱10克, 香醋2克, 淀粉(玉米)20克, 黄酒10克, 酱油25克, 白砂糖10克, 醋2克, 香油15克, 猪油(炼制)75克

一起烘焙网配图

　　做法

　　1. 鸡肉切成1.7厘米见方的块盛入碗内;

　　2. 碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用;

　　3. 大青椒去蒂，籽洗净，切斜刀块;

　　4. 笋切滚刀块待用;

　　5. 碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用;

　　6. 炒锅置火上加入猪油至五成热(约110℃)时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出;

　　7. 待油温升至七成热(约175℃)时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺;

　　8. 锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉;

　　9. 即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀;

　　10. 使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

　　青椒鸡肉的制作要诀

　　本品有油炸过程，需备猪油约500克。