意大利肉酱面的做法

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　　材料

　　A. 肉酱

　　1. 蕃茄 - 1大颗或2小颗，切小块剁碎(选熟透的)

　　2. 蕃茄酱 - 4～6汤匙

　　3. 罐装意大利面酱 - 1～3汤匙(借味道，也可以不用，多用些番茄酱及意大利综合香料)

　　4. 洋葱1颗 - 切碎， 蒜头2瓣切末

　　5. 红萝卜(大)半根，磨成泥

　　6. 盐 - 1/2茶匙或适量调味

　　7. 糖 - 2茶匙或适量调味

　　8. 鸡/猪/牛肉末 - 160g

　　9. 蘑菇片 - 随意

　　10. 猪肉丸/牛肉丸 - 随意，可有可无

　　11. 黑胡椒碎 - 随意

　　12. 意大利综合香料 - 少许

　　13. 橄榄油/食油 - 适量

　　14. 面粉水 - 1茶匙面粉加3汤匙水

　　B. 意大利面

　　1. 意大利面 - 160g或足够的两人份(建议买高纤维的全麦意大利面，比较健康)

　　2. 橄榄油/食油 - 1汤匙

　　3. 盐 - 1汤匙 (水得够咸,面条拌酱汁时才能入味)

　　4. 沸水- 2公升(或依照包装指示)

　　C. 调味

　　1. 奶酪丝/奶酪粉 - 随意

　　2. 巴西利香草碎 - 随意

　　做法

　　A. 先肉酱，煮法

　　1. 烧热橄榄油， 下洋葱碎及蒜末炒至变软， 加入肉末炒至肉末微黄， 泛出香味，加入红萝卜泥继续翻炒。

　　2.加入蘑菇片，蕃茄碎，蕃茄酱及罐装意大利面酱，或是自制的蕃茄红酱兜均匀。

　　3. 加入2杯水，也可以下一些白洋酒煮开后， 调小火炖煮30分钟后熄火。

　　B. 后煮面，方法

　　1. 在烧开的热水内加入盐及油，然后下面。

　　2. 依照食品包装后的烹调时间及火候把面团煮好。 包装所指示的时间煮出来的面条会比较硬韧， 还有一点点夹生， 那是洋人称为Al Dente的口感， 如果你不习惯这口感， 就稍微煮多1至2分钟。

　　3. 把面条捞起控干水，盛盘。

　　C. 盛盘方法

　　1. 在等待面条焖煮完成的时候， 再开火，用大火把已经炖煮好的肉酱汁稍微收乾， 拌入面粉水(也可以省却这拌面粉水的步骤， 纯依个人对酱汁浓度的喜好)，撒上香料及黑胡椒碎

　　2. 面条一控干水后， 马上盛盘， 别过什么冷水之类的。

　　3. 把肉酱倒在面条上， 再依喜好撒上奶酪丝或奶酪粉，香菜碎即可享用。

　　建议在蕃茄盛产价位低时大批购买自己制作简易番茄红酱，冷冻起来慢慢用。用自制蕃茄红酱来取代蕃茄酱及罐装意大利面酱。

　　小诀窍

　　1. 还可以随口味加入汆烫熟的虾仁，墨鱼圈，蟹肉。加入海鲜的酱料，肉末的用量可以减半。

　　2. 没有奶酪， 可以在煮好的面里拌入1至2汤匙的动物性奶油