松茸醇酒酱烧鸡怎么做

   　主料土鸡1只

　　辅料清酒30g，白味增30g胡椒适量洋葱30g红萝卜30g圣女果1颗

　松茸醇酒酱烧鸡的做法

　　步骤1选用国产有心土鸡一只。

　　步骤2将有心土鸡剔除全骨，再一开为二，成为两只半鸡备用。

　　步骤3材料A(腌渍土鸡材料);红味噌30g/白味噌30g/味霖20g/糖10g/水300g/清酒30g。

　　步骤4将以上内容搅拌均匀，成为腌渍汁。

　　步骤5煎松茸的材料无盐奶油15g/松茸2只/盐、胡椒少许。

　　步骤6将松茸煎上色且香味溢出，再一开四备用。

　　步骤7材料C(清酒酱汁材料)鸡骨一付(原有土鸡修下的骨头)/清酒200g/水500g/荳蔻粉1g/意大利综合香料0.3g/蒜碎20g/姜片25g/洋葱30g/红萝卜30g/西芹35g/巴西利3g/西红柿糊30g/无盐奶油30g/盐适量。

　　步骤8清酒酱汁用奶油炒香所有时蔬、香料、水之后，先浓缩汤汁剩1/2，再倒入清酒浓缩剩下1/3时，过滤出酱汁、以适量盐调味备用。

　　步骤9将两片半鸡腌入腌汁浸泡一天。

　　步骤10隔日将半鸡取出时，先用清水冲洗，再将鸡皮与鸡肉分离，并且把鸡肉切丁。

　　步骤11将鸡肉丁拌入蛋液和面粉备用。

　　步骤12准备卷鸡卷时，先将鸡皮摊开、撒上面粉。

　　步骤13接着铺上鸡肉丁和松茸。

　　步骤14卷好之鸡卷，准备再用锡箔纸包起并且定型。

　　步骤15用烤箱先以170℃烤20分钟，再以200℃烤至上色，准备切成厚片备用。

　　步骤16将准备好的石头放入烤箱以300℃烤至石头完全吸收热能，放入日式烤瓮下层。

　　步骤17排上配菜，鸡肉卷，然后淋上清酒。

　　步骤18经由热石头的接触瞬间产生蒸气，添加将鸡肉卷的酒香。

　　步骤19淋上清酒酱汁。

　　步骤20即完成松茸醇酒酱烧鸡。