正宗经典川菜麻婆豆腐的做法

 　　材料豆腐400克、肉丁100克

　　调料豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、酱油、糖、肉汤(或水)、油、香油

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　　做法

　　1、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末

　　2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

　　3、将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油)，压成粉末备用

　　4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油

　　5、放入肉丁，翻炒，再加入肉汤(或水)100克

　　6、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。

　　7、出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，淋香油出锅

　　一起烘焙网小贴士

　　1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。

　　2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁