魔芋野鸭的简单做法

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　　主料野鸭800克,魔芋400克

　　辅料豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克

　　调料胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油(炼制)50克,盐10克,味精3克

　　制作

　　1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松;

　　2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜(拍松)，上笼用旺火蒸至烂;

　　3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐;

　　4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条;

　　5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡;

　　6. 把蒸好的野鸭装入盘内;

　　7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。