辣血旺的简单做法

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　　主料童子鸡1500克

　　辅料鸡蛋清25克,木耳(水发)20克,淀粉(蚕豆)15克

　　调料醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,大蒜(白皮)30克,白砂糖15克

　　制作

　　1. 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐;

　　2. 将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺;

　　3. 用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净;

　　4. 取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中;

　　5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;

　　6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;

　　7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用;

　　8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟;

　　9. 捞出将肝、肫、心切片，肠切段;

　　10. 水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉;

　　11. 香菜洗净，切段待用;

　　12. 将鸡血旺划成小块，放入碗中;

　　13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜;

　　14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;

　　15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。