锅包肉的经典做法

　　原料猪里脊400克、胡萝卜100克、湿淀粉适量。

　　调料番茄酱、白醋、糖、盐、油各适量，水淀粉适量。

　　做法

　　1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用。将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉。

　　2、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆。

　　3、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。

　　4、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。