爆炒鱿鱼卷的简单做法

一起烘焙网配图

　　主料鱿鱼(鲜)350克

　　辅料香菇(鲜)20克、冬笋50克

　　调料小葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜(白皮)5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油10克、花生油40克

　　做法

　　1. 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分;

　　2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;

　　3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片;

　　4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片;

　　5. 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用;

　　6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出;

　　7. 留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

　　爆炒鱿鱼卷的制作要诀

　　1. 注意火候，火要旺，速度要快;

　　2. 因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。