金牌回锅肉的做法

 　　主料后腿二刀肉适量、蒜苗适量

　　辅料郫县豆瓣适量、姜适量、葱适量、糖适量、酱油适量

　　做法

　　1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水烧开，放入姜片、花椒吊汤，出香味后放入肉煮至刚熟(约10分钟，用筷子能戳透肉

　　2、捞起用冷水稍浸，沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟

　　3、取出切成薄片

　　4、蒜苗切成斜刀段

　　5、豆瓣剁细

　　6、炒锅烧热，放油，下肉片爆出油

　　7、至肉片稍卷成窝状捞出

　　8、锅里留少许底油，放豆瓣炒出红油，炒出香味

　　9、加入酱油，糖炒匀

　　10、爆好的肉片倒进锅里回锅翻炒

　　11、放入切好蒜苗

　　12、因为豆瓣，酱油有盐味，所以基本不用再放什么盐了，翻炒均匀后出锅