锅塌豆腐怎么做

　　锅塌豆腐怎么做

　　原料

　　豆腐(北)250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋125克，对虾50克，草鱼50克，猪肉(肥)25克，小麦面粉40克，大葱5克，姜5克，味精4克，香油5克，黄酒10克，盐5克，油5克，猪油(炼制)50克。

　　一起烘焙网方法

　　1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥。

　　2.将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥。

　　3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥。

　　4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅。

　　5.将豆腐切成长4.6厘米，宽2.3厘米的片，平摆在盘中。

　　6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好。

　　7.另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊。

　　8.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。

　　9.将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油。

　　10.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟。

　　11.当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味。

　　2.煎制时要采取热锅冷油的方法。

　　3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚。

　　4.塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。

　　食物相克

　　1.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　2.对虾虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2小时。

　　菜品特色入口鲜、香、软、嫩，并富有营养。