川椒鸡胗球的简单做法

　　川椒鸡胗球的简单做法

　　原料

　　鸡胗500克，珍珠菜叶100克，龙虾片6片，川椒粉20克，老抽酱油6克，白糖5克，胡椒粉1克，精盐1克，味精5克，湿淀粉35克，香油10克，绍酒5克，上汤40克，花生油适量。

　　一起烘焙网方法

　　1.将鸡胗剔去内金膜，由中央体薄处用刀一破二，在鸡胗上剞十字花、刀深至鸡胗2/3处，用清水洗净，沥尽水分搌干，入碗内加入酱油2克、湿淀粉20克拌匀。用川椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、味粉、精盐、上汤、湿淀粉、香油兑成芡汁。

　　2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入龙虾片炸起捞出，下入珍珠菜叶，炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，将菜松入盘围好，炸虾片窝朝下入盘垫底。锅回火上，下入花生油烧至七成热，下入鸡胗炸至刚熟、表面褐红色，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入炸熟的鸡胗，烹入绍酒，淋入芡汁，翻炒爆匀，盛入盘中围好的菜松内炸虾片上即成。

　　菜品特色葱椒香醇，鲜咸浓厚。