米熏鱼怎么做

　　米熏鱼怎么做

　　原料

　　鲜鱼一条(约1000克)，盐5克，料酒30克，酱油20克，姜10克，葱10克，素油1000克，白糖20克，鲜畅1克。

　　一起烘焙网方法

　　1. 鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。

　　2. 锅置旺火上，下素油烧热(约200℃)，下鱼炸至呈金黄色捞起。

　　3. 滗去锅内一部分油(留油约75克)，下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。

　　4. 将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末(约25克)烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。

　　菜品特色色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。