清蒸鲈鱼的做法图解

        主料鲈鱼一条

　　辅料肉沫适量，姜适量，大蒜适量，大葱适量，萝卜干适量，红薯淀粉适量，酱油适量

　清蒸鲈鱼的做法

　　步骤1鲈鱼一条(已让摊贩宰杀干净)，洗净。

　　步骤2在鱼身两面均切45°斜刀，间隔大概2厘米，往鱼身抹一勺料酒和一勺盐。抹匀腌一小时以上。

　　步骤3准备好姜丝和葱以及一小团剁成末的肉团。

　　步骤4在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片，上蒸锅前，往鱼肚塞入肉团(这样蒸出来鱼身能保持饱满状态)，撒上适量萝卜干碎，并淋一勺味极鲜酱油。锅里烧开水，放入蒸5分钟，熄火再虚蒸5分钟。(这过程不要揭锅盖哦)

　　步骤5准备好萝卜干碎，蒜碎，葱花和2汤勺味极鲜酱油。

　　步骤6蒸好鱼后，另起锅热油，炒香蒜碎和萝卜干碎。

　　步骤7快速调入2汤勺酱油和蒸鱼蒸出的汤汁，用水淀粉勾薄芡。(这里要快，要不然汤就烧没了。)

　　步骤8把汤汁淋在鱼上即可。

　　清蒸鲈鱼烹饪技巧

　　1、 鲈鱼一定要先用料酒和盐腌一腌，料酒可以去腥，盐可以入味，先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。

　　2、 鲈鱼上蒸锅前一定要先烧开水，开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑。

　　3、 往鱼肚塞入肉团是为了蒸出来鱼身能保持饱满状态，这里也可以塞入较多葱结和姜丝。

　　4、 蒸鱼的时间根据鱼的大小调整，这条鱼大概半斤，蒸5分钟足矣，不过，一定要虚蒸哦!这样蒸出来的鱼松软嫩滑，味美芳香，并具有较高的营养价值。