素鸽蛋做法

　　食材明细

　　豆浆400克，胡萝卜200克，油菜心200克，冬笋100克

　　辅料

　　香菇(鲜)100克，淀粉(玉米)415克，味精5克，盐3克，花生油50克

　　素鸽蛋做法

　　1. 把胡萝卜洗净煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精盐(1克)，味精(1克)拌匀，攥成小丸子40个，当作“鸽蛋黄”用。

　　2. 把干淀粉放入碗中加清水(200克)拌匀，倒入微沸的豆浆中，搅成豆浆糊，趁热倒入鸽蛋模具中(模内壁抹上花生油)，中心放入“鸽蛋黄”然后，合笼模具共做40个，放在冷水中冷却后取出，去模具即成素鸽蛋;

　　3. 冬笋洗净切片;

　　4. 将(15克)干淀粉调制成(30克)湿淀粉备用;

　　5. 炒勺置旺火上，下花生油(50克)，放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片，加入清水(200克)烧沸，再加味精(4克)、精盐(2克)，放入素鸽蛋;

　　6. 烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，起勺盛盘即成。

　　素鸽蛋的简介及特色

　　此菜造型逼真，冬笋脆，青菜鲜，味香可口。