生蒸太极鸡怎么做

　　生蒸太极鸡怎么做

　　原料

　　鸡肉300克，火腿50克，鸭蛋120克，香菇(鲜)25克，冬笋75克，青豆30克，淀粉(玉米)25克，胡椒粉2克，黄酒10克，白砂糖6克，白酱油15克，味精15克，香油10克，猪油(炼制)50克。

　　一起烘焙网方法

　　1. 淀粉(25克)放碗内加水调制成湿淀粉(50克)备用。火腿切碎成末。

　　2. 将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝，同盛在碗里，加入白糖、黄酒、酱油(7克)、味精(10克)、胡椒粉(克)、湿淀粉()25克。

　　3. 鸭蛋磕开，取清(蛋黄留用)打散，搅拌成茸料。

　　4. 取干净小圆碟10个，用熟猪油抹匀。

　　5. 将拌好的茸料分别装满碟面抹平。

　　6. 将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入碾内茸料的右半边上，理成“S”形。

　　7. 火腿末分别装入“S”形的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁。

　　8. 上笼屉用旺火蒸10分钟取出，待凉后离碟装盘成太极鸡。

　　9. 炒锅置旺火上，倒入鸡清汤150克煮沸，调入酱油(8克)、味精(5克)，用湿淀粉(25夫)调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，再撒上胡椒粉(1克)，淋上芝麻油即成。

　　菜品特色此菜精致美观，质地软嫩细腻，鲜美清香。