葱蒸干贝做法

　　食材明细

　　干贝200克，冬笋75克，香菇(鲜)75克，豌豆苗20克

　　辅料

　　小葱100克，料酒25克，味精2克，猪油(炼制)100克，盐2克，酱油40克，白砂糖25克，淀粉(蚕豆)5克

　　葱蒸干贝做法

　　1. 豌豆苗择洗干净，备用;

　　2. 香菇去蒂，洗净，切丝;

　　3. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝;

　　4. 葱去叶、根须，葱白洗净，切段;

　　5. 将干贝洗净，放入碗中舀满清水;

　　6. 上笼蒸约半小时至松软，取出;

　　7. 蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中;

　　8. 将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺;

　　9. 锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀;

　　10. 舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸;

　　11. 烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1 小时，取出扣入盘中;

　　12. 把原料汁滗入炒锅中，置旺火上;

　　13. 舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧;

　　14. 待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡;

　　15. 放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。

　　葱蒸干贝制作要诀

　　1. 干贝的老筋和僵肉一定要剔去，否则制成的菜肴有腥味。

　　2. 加入调料蒸干时，盖上圆盘，使鲜味不外溢，充分吸收到干贝里去。干贝蒸至以手指捻之能成丝状即好。

　　葱蒸干贝的简介及特色

　　葱香浓郁，干贝鲜韧，口味咸中略甜。

　　健康提示

　　干贝，又名扇贝，用扇贝的闭壳肌干制而成。它含有较高的蛋白质、钙、磷。