小炒腊味拼盘的做法

　　主料腊肉2块 腊肠3根

　　辅料红尖椒3个 尖椒3个

　　调料姜1小块 蒜5瓣 花椒1小把 生抽3克 白糖1小勺 植物油10克

 　　做法:

　　1.腊味用温水洗净，放入锅中蒸30分钟

　　2.晾凉后，切成薄片

　　3.青红椒切圈，姜切丝、蒜拍扁切碎;炒锅放少许油，花椒、姜丝、蒜碎炒香

　　4.放入青红椒翻炒;放入腊味翻炒，加入生抽、糖，略点一些开水;大火收干即可起锅

　　小窍门:

　　1、腊猪脸比较干硬，最好提前浸泡半个小时;

　　2、腊肉放在盆子里，蒸时皮朝下，皮不干，炒菜时不会发硬;

　　3、腊味已经很咸，炒时不必放盐，放入生抽加糖起到提鲜作用;

　　4、用辣椒炒先炒辣椒，不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒腊味，放蒜苗。