宿迁猪头肉怎么做

　　宿迁猪头肉怎么做

　　原料

　　猪头6500克，酱油750克，白砂糖100克，黄酒150克，味精5克，八角25克，桂皮25克，大葱50克，大蒜(白皮)25克，香油100克。

　　一起烘焙网方法

　　1.葱去根须洗净，切段。

　　2.姜洗净，切片。

　　3.蒜去蒜衣，洗净，切片。

　　4.将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。

　　5.猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

　　6.猪脸切成两块，下巴切成3块。

　　7.再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20分钟，捞出洗净，切成5厘米的方块。

　　8.锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧。

　　9.烧约20分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。

　　菜品特色

　　此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。