怎么做红烧大乌

　　怎么做红烧大乌

　　原料

　　黑鱼1000克，香醋3克，姜5克，猪油(炼制)80克，盐3克，小葱10克，白砂糖15克，黄酒25克，酱油50克。

　　一起烘焙网方法

　　1.姜洗净，切片。

　　2.葱去老叶，洗净，切段。

　　3.将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍。

　　4.在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠。

　　5.将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀。

　　6.将鱼用清水洗净，除去脊椎骨。

　　7.从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型。

　　8.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香。

　　9.即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空。

　　10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮。

　　11.烧沸后，移小火再烧约一小时。

　　12.再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成。

　　13.装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。

　　菜品特色

　　肉质鲜嫩，形美，色艳红亮，味醇爽口。