叉烤野鸡片怎么做

　　叉烤野鸡片怎么做

　　原料

　　野鸡1000克，猪网油250克，虾仁250克，猪肉(肥)100克，鸡蛋清25克，青蒜20克，香油5克，盐5克，白酱油25克，白砂糖5克，黄酒5克，甜面酱30克，椒盐3克，胡椒粉3克，小葱15克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，淀粉(蚕豆)8克。

　　一起烘焙网方法

　　1.取葱姜各5克洗净，切成末，用纱布包好挤出汁水。

　　2.取葱5克洗净，切成末。

　　3.干辣椒洗净，切末。

　　4.青蒜择洗干净，切成末。

　　5.将野鸡治净后，把肉片成薄片，放入碗内，加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用。

　　6.将虾仁、肥猪肉分别斩茸，放入盘内，投入浸渍后的野鸡片，加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状。

　　7.把猪网油摊开，抹上鸡蛋清和葱椒末。

　　8.将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面，叠成长约25厘米、宽约20厘米的长方块。

　　9.然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹以香油，改刀成菱形块装盘。

　　10.上桌时，随带甜面酱、花椒盐，青蒜花佐料碟。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.可将蒸熟的烤面糊蝶夹与本菜在一起上席。

　　2.传统制法野鸡包好，放入特制的铁丝络中，上好烤叉，上炉用小火两面烘烤约2小时，至鸡熟为止，再将鸡放旺火上略烤，使外皮香脆，离火退叉，将鸡取出即成。

　　食物相克

　　1.虾仁虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2小时。

　　2.鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　一起烘焙网知道

　　野鸡，又名山鸡，雄者羽毛美丽，体状且大，雌者体形较小，制菜雄者为佳。盐城处于滩涂河荡地区，宜于野鸡栖息繁衍，冬令捕之，甚为肥壮，可制作多种美味佳肴，如爆炒山鸡片，野鸡塌等，均为当地时令名菜，叉烤野鸡片更是脍炙人口，野鸡经叉烤，增加了野生禽类特有香美风味，外脆里嫩，油润爽口，以酵面制成蝴蝶夹包食，蘸以甜面酱、花椒盐、青蒜花等佐料，更觉风味独异。

　　菜品特色外脆里嫩，油润爽口。