杭州煨鸡怎么做

 　　主料

　　三黄鸡 1000g

        副料

　　猪油 很多400g酒坛泥 很多300g瘦猪肉 很多100g鸡丁 很多50g虾仁 很多50g荷叶 很多35g火腿 很多30g香菇 很多30g

        调料

　　油 很多100g绍酒 很多50g葱白 很多50g熟猪油 很多50g甜面酱 很多30g葱 很多25g白砂糖 很多20g姜 较多约10g食盐 适量约4g丁香 适量约4g八角 适量约4g玉果 少量约2g

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　　做法

　　第1步将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身;

　　第2步将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用;

　　第3步鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢;

　　第4步将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹;

　　第5步将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，改用微火烤90分钟;

　　第6步取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。