双皮鲫鱼的简单做法

　　双皮鲫鱼的简单做法

　　原料鲫鱼500克，猪网油300克，香菇(鲜)25克，冬笋5克，猪肉(瘦)50克，松子仁10克，椒盐1克，花生油50克，猪油(炼制)10克，酱油15克，小葱5克，姜5克，黄酒15克，淀粉(蚕豆)30克，味精2克

　　一起烘焙网方法

　　1.香菇去蒂，洗净;冬笋去老皮，洗净;葱去根，洗净，切末;姜洗净，去皮，切末;鲫鱼去鳞、鳃，洗净;猪网油洗净，铺开晾干。

　　2.将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁。

　　3.将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分;用椒盐在鱼身来回搓擦。

　　4.加酱油5克，黄酒5克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10分钟。

　　5.炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3克投入，炸香;将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒。

　　6.加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸;用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中。

　　7.冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内。

　　8.两边蘸干淀粉25克，用网油裹起，放入盘中。

　　9.裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸。

　　10.炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油。

　　11.从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需10分钟左右。

　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

　　菜品特色色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。