酿冬瓜怎么做

　　酿冬瓜怎么做

　　原料

　　冬瓜150克，火腿25克，鸡肫25克，冬笋15克，鸡肉25克，猪油(板油)25克，鸡肝25克，虾籽3克，淀粉(蚕豆)20克，味精1克，盐3克，猪油(炼制)50克

　　一起烘焙网方法

　　1.将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用。

　　2.鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁;熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁。

　　3.然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水。

　　4.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油。

　　5.原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤l00毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟。

　　6.再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中。

　　7.再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出。

　　8.将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.此菜需选用小冬瓜，一只约重350克。以瓜面平整，尤凹凸之处者为佳。

　　2.浇在冬瓜上的芡要薄，否则将图案掩盖。

　　3.此菜因有过油过程，需准备熟猪油750克。

　　菜品特色

　　此菜冬瓜碧绿，内酿多种原料，多味渗透，肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，汁鲜美。