冰糖扒蹄怎么做

　　冰糖扒蹄怎么做

　　原料猪肘1500克，豌豆苗500克，料酒15克，糖色50克，盐5克，冰糖10克，小葱10克，酱油50克，姜10克，花生油150克，味精3克。

　　一起烘焙网方法

　　1.豌豆苗摘叶洗净，备用;葱姜洗净，葱切段，姜切片。

　　3.将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀(皮不划破)。

　　4.取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油。

　　5.取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开;

　　6.将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时左右。

　　7.将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上;，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.油炸时间不宜过长，上色后即捞出。

　　2.配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。

　　3.颜色不够，可用酱油调色。

　　4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　菜品特色皮肉酥烂，味浓而甜。