靖江牛肉脯做法

　　食材明细

　　牛肉(肥瘦)5000克，鸡蛋120克

　　辅料

　　八角10克，五香粉10克，姜10克，胡椒粉5克，苏打粉5克，鱼露100克，白砂糖500克，味精10克，黄酒45克

　　靖江牛肉脯做法

　　1. 姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用;

　　2. 将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块;

　　3. 将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角(碾碎)、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁;

　　4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时;

　　5. 取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘;

　　6. 然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。

　　靖江牛肉脯制作要诀

　　大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。

　　食物相克

　　鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。