鸡蒙鱿鱼的做法

 　  主料

　　水发鱿鱼300克,鸡脯肉150克,猪肥膘50克,鸡蛋清4个,小白菜芯100克,高汤200克。 盐,味精,胡椒粉,干芡粉,鸡油等适量。

　　特色

　　口味鲜美，质地软嫩。

　　做法:

　　1.刀工成型鸡脯肉、猪肥膘分别捶成茸泥，用高汤解散，加入盐、味精、胡椒粉、蛋清搅打成鸡糁待用;鱿鱼切成薄片。

　　2.烹调方法氽。鱿鱼用热水氽一下滤干水，白菜芯氽熟漂凉滤干水;鱿鱼沾上干芡粉放入鸡糁中，蒙满糊后逐片放入开水锅中氽好，边氽边捞出盛于盘中，剩余鸡糁放入菜芯蒙好氽透，围在凹盘四周;锅内烧清汤、下盐胡椒粉调好味，浇于凹盘中即成。

　　一起烘焙网小贴士

        鱿鱼蒙鸡糁要均匀，不脱糁，汤汁要清澈。