三丝鱼卷的简单做法

　　三丝鱼卷的简单做法

　　原料

　　草鱼鱼肉100克，冬笋30克，香菇25克，火腿肉25克，青葱30克，鸡蛋清1只，淀粉10克，盐3克，味精1克，湿淀粉25克，油25克，清汤100克。

　　一起烘焙网方法:

　　1.将斩去头、尾、剔除骨、刺的鱼肉，鱼皮向下放在砧板上，沿着断面3毫米处一刀切至鱼皮，再一刀切断，成为长约3厘米、宽约6毫米的夹刀片(第一刀不切断，第二刀切断，称夹刀片)，放在盆中加鸡蛋清，盐2克，味精0.5克，淀粉10克拌匀上浆备用。火腿肉洗净煮熟。

　　2.将冬笋、香菇、熟火腿、葱分别切成3厘米左右长的细丝，将鱼片横向，鱼皮向上，平摊在砧板上，放上各种丝，卷成鱼卷，排在盘中，加油5克，上笼水开后，蒸5分钟。

　　3.将蒸好的鱼卷排放在盘中，将锅烧热，放油20克、盐1克、味精0.5克，清汤100克，烧沸后放湿淀粉5克勾芡，浇在鱼卷上即可。

　　菜品特色色泽洁白，形似兰花，肉质细嫩，味道鲜美。