水晶肴肉怎么做

　　水晶肴肉怎么做

　　原料

　　去爪猪蹄1只约1500克，盐150克，料酒25克，葱段15克，姜片15克，桂皮10克，茴香5粒，花椒10粒。

　　一起烘焙网方法:

　　1.将猪蹄去毛、刮洗净，去骨。

　　2.蹄皮朝下平摊在砧板上，用铁筷尖(可用类似器具代替)戳若干小孔，然后用盐擦抹带皮的一面，两面均抹上葱、姜、桂皮、茴香、花椒，放入深盘中加盖，夏季腌2天，春秋季腌3天，冬季腌1周。

　　3.剔除葱、姜、香料，将猪蹄冲洗干净放入盘中。放清水100克，上笼用旺火蒸2小时取出，将猪蹄铺开放入另一个干净的盆中并将鸡汁浇至同猪蹄平。待其冷却成冻后切成长约5厘米，宽3厘米，厚约0.7厘米的块装盘。

　　菜品特色鲜香肉嫩，晶莹透亮。