怎么做金陵盐水鸭

　　怎么做金陵盐水鸭

　　原料

　　鸭1500克，盐100克，小葱5克，姜2克，花椒1克，八角1克。

　　一起烘焙网方法

　　1.将宰杀后的肥仔鸭治净，斩去小翅和脚掌，再在右翅窝下开约6厘米长小口，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，放清水浸泡，洗净血水，沥干待用。

　　2.将锅置于火上，放入精盐、花椒，炒熟后装入碗中。

　　3.将鸭子放在案板上，把热椒盐从翅下刀口塞入鸭腹晃匀。

　　4.用热椒盐擦遍鸭身，再用热椒盐从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入陈卤缸中腌制(夏季1小时、春秋季3小时、冬季4小时)，然后取出在翅下刀口放入姜片少许、葱结适量、大料少许。

　　5.将汤锅置火上，舀入清水2500毫升至沸，放入生姜少量、葱结适量、大料少许，改用微火。

　　6.取一根12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖，焖约20分钟。

　　7.转用中火，待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内。

　　8.复将其按入汤中，使鸭肚内灌入热汤，如此反复3～4次后，再用微火焐约20分钟取出。

　　9.抽出芦管，沥去汤汁，冷却后剁成小块，在盘内摆成整鸭形状即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　制此馔选料讲究，以南乡鸭为上品。其工艺要求严格，有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序，窍门口诀云热盐腌，清卤复，烘得干，焐得透，皮白肉红香味足。

　　一起烘焙网知道

　　1.金陵，南京市的古称。金陵盐水鸭，为南京传统名菜。南京鸭四季皆有，而以金秋桂子飘香时节，最为鲜美肥嫩，品质极优，故又有金陵桂花鸭之美称。

　　2.“金陵盐水鸭”皮色玉白，鸭肉微红，质地细嫩，皮肥骨香，为佐酒上品。

　　菜品特色皮色玉白，鸭肉微红，质地细嫩，皮肥骨香。