怎么做炒沙茶牛肉

　　怎么做炒沙茶牛肉

　　原料

　　牛肉(瘦)500克，鸭蛋120克，芥蓝430克，淀粉(玉米)70克，沙茶酱270克，大蒜(白皮)2克，姜1克，黄酒30克，白砂糖10克，白酱油80克，味精13克，香油2克，猪油(炼制)170克

　　一起烘焙网方法

　　1.将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里;淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉;分别将蒜、姜切细末备用。

　　2.鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用。

　　3.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油。

　　4.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热。

　　5.将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡。

　　6.放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　因为制作过程中需要过油，所以要备猪油1000克，实耗约170克。

　　菜品特色

　　此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。