灌汤龙虾蛋的做法

        主料蟹黄50克、龙虾1500克

　　配料带皮冬瓜500克、鸡蛋

　　调料盐、味精、鸡粉、生粉、姜葱汁、上汤各适量

　　  做法

　　1、将蟹黄加葱姜汁炒透，除去异味，调入上汤，放入冰箱内，冻至成冻汤备用。

　　2、冬瓜用模具做成底座备用，鸡蛋去蛋黄、蛋清，留蛋壳备用。

　　3、将龙虾肉洗净，搅拌成虾胶上劲，用虾花袋挤入蛋壳内，灌入1/3的蟹黄冻汤后再封口，入沸水锅内用小火温制成熟，去壳，将熟透的虾蛋摆放在冬瓜底座上即成。

　　制作关键

　　1、搅拌虾肉时，注意水量不宜过多。

　　2、煮虾蛋时，火不宜过大。