凤眼肝的做法

　   主料猪肝500克

　　辅料肥膘肉100克

　　调料姜25克,小葱25克,盐10克,酱油30克,白砂糖10克,料酒25克,八角5克,花椒5克,香油10克

　　  做法

　　1. 将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿;

　　2. 将猪肥肉切成1 厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用;

　　3. 将葱姜洗净，葱切段，姜切片;

　　4. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸;

　　5. 再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油;

　　6. 持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。