鸡卷怎么做

　　鸡卷怎么做

　　原料

　　油皮120克，番茄100克，冬笋150克，荸荠120克，籼米粉(干细)100克，小麦面粉25克，花生仁(生)25克，香菇(干)5克，木耳(干)3克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒粉1克，白酱油15克，白砂糖10克，醋15克，味精2克，花生油40克，芝麻酱7克

　　一起烘焙网方法

　　1.兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥;然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大。

　　2.将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料。

　　3.水发黑木耳洗净;番茄洗净，切片;白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁。

　　4.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口;待封口干后，每卷切成2.4厘米宽的斜块成鸡卷生坯。

　　5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油。

　　6.锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

　　小贴士

　　1.若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料。

　　2.炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎。

　　3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。