炒鲨片怎么做

　　炒鲨片怎么做

　　原料

　　鲨鱼400克，淀粉(蚕豆)10克，香菇(干)10克，冬笋100克，番茄25克，鸭蛋60克，黄酒10克，盐3克，味精2克，辣椒2克，大蒜25克，猪油(炼制)50克，子姜2克。

一起烘焙网配图

　　一起烘焙网方法

　　1.取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片。

　　2.用精盐、味精少许加少量清水调成汁。

　　3.用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌。

　　4.鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊。

　　5.把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁。

　　6.冬笋切成片。

　　7.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起。

　　8.而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底。

　　9.炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。

　　菜品特色成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可使鲨片人味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味。

　　2.鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡。

　　3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　食物相克

　　1.淀粉(蚕豆)蚕豆不宜与田螺同食。

　　2.番茄西红柿忌与石榴同食。

　　3.鸭蛋鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。