酿雪梨的做法

  　材料雪梨10个1500克,  火腿80克,  糯米50克,  卷心白菜80克,  松子仁50克,  白糖100克,  莲子80克,  冰糖100克,  大枣60克,  湿淀粉40克,  桂元肉60克,  熟猪油1000克,  洗沙60克 (约耗50克),  柿饼60克

　 　做法

　　1.选大小一样的雪梨，削去皮，从梨把下切一片为盖子，挖去梨核，梨盖还原插上竹签，用清水漂着。

　　2.冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂元、火腿、柿饼切丁。松子去膜。白菜去筋，切丝。莲子去皮、去心，煮熟。糯米洗净，蒸成饭。将以上配料和调料入盆，上笼蒸熟，取出加洗沙拌匀成馅。

　　3.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下梨炸至色黄，取出沥净油。取下梨盖，装入馅，盖上盖，再插上竹签，上笼蒸透，取出梨，装入盘内。

　　4.锅上火，将蒸梨的原汁滗入锅内，下白糖、水，至白糖溶化，用湿淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。