怎么做爆牛肉丝

　　怎么做爆牛肉丝

　　原料

　　牛肉(肥瘦)400克，大葱150克，鸡蛋清50克，姜10克，淀粉(蚕豆)15克，白酱油10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克。

　　一起烘焙网方法

　　1. 牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝;

　　2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝;

　　3. 姜洗净，切丝;

　　4. 蛋清、干淀粉调浆;

　　5. 将牛肉丝上浆;

　　6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;

　　7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用;

　　8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。

　　葱爆牛肉丝的制作要诀

　　因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。

　　一起烘焙网小帖士

　　鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　菜品特色牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。