冬菇烤麸的简单做法

　　冬菇烤麸的简单做法

　　原料

　　烤麸250克，香菇(干)20克，黄酒5克，八角3克，姜5克，桂皮5克，菜籽油30克，酱油20克，白砂糖5克，味精2克，香油10克。

　　制作方法

　　1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分。

　　2. 炒锅置旺火，下菜油，至七成热，下烤麸炸至外层略黄，倒入漏勺沥油。

　　3. 原锅留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块(拍松)和烤麸入锅，加水250毫升及黄酒、酱油、白糖，烧制。

　　4. 待汤汁收浓到2/5左右时，加入水发香菇，烧制。

　　5. 继续收浓至汤汁剩1/5左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，颠翻炒锅，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　1. 生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味。

　　2. 水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净。

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

　　4. 烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。

　　介绍

　　烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。

　　特色色泽红艳，香味浓醇，入口绵软，清淡爽口。