纸包鸡的简单做法

　　纸包鸡的简单做法

　　原料

　　鸡脯肉200克，鸡蛋清25克，小葱5克，姜5克，甜面酱5克，黄酒5克，盐3克，味精2克，淀粉(蚕豆)8克，香油10克，色拉油30克。

　　制作方法

　　1. 将鸡脯肉批成薄片48片，拌以黄酒、甜面酱、精盐、味精、蛋清捏上劲，加湿淀粉上浆，再加入葱丝、姜丝、香油拌匀。

　　2. 将透明玻璃纸剪成10厘米的方形24小张。

　　3. 每张玻璃纸上平摊鸡片2片，香菜叶1瓣，折拢成长方形。

　　4. 炒锅置旺火上，下色拉油烧至三成热时，将包好的鸡片放入锅内，用手勺不断淋浇，使之成熟，用漏勺捞起装盘即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　1. 鸡脯要批得薄且均匀，上味要足，炸时要控制好油温和火候，否则鸡脯易老，或者纸爆破，影响成形。

　　2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。

　　食物相克

　　鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　介绍

　　此莱撇开传统的挂糊，拍粉工艺，以无毒、无味、透明的玻璃纸为原料，包住鸡片，炸制而成，使鸡肉中水份、鲜味不受烹调影响。

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