绍式虾球怎么做

　　绍式虾球怎么做

　　原料

　　河虾500克，香菜15克，鸡蛋150克，淀粉(蚕豆)25克，盐2克，味精2克，小葱15克，甜面酱15克，猪油(炼制)60克。

　　制作方法

　　1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用。

　　2. 将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀。

　　3. 炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘。

　　4. 围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。

　　一起烘焙网小贴士

　　1. 鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻(500克毛虾可制浆虾仁约180～240克)。

　　2. 拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜。

　　3. 炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观。

　　4. 因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。

　　食物相克

　　1. 河虾虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　2. 香菜服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　3. 鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　4. 淀粉(蚕豆)蚕豆不宜与田螺同食。

　　介绍

　　“绍虾球”又名蓑衣虾球，是绍兴的传统名菜，已有100多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”，是绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。

　　特色色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。