双椒酱焖鸭的做法

 　　主料鸭腿500克

　　配料尖椒、红尖椒各3条

　　调料酱油15克、豆瓣酱15克、黄酒15克、 盐3克、白糖5克、葱小半跟、姜3片、蒜3瓣

　　双椒酱焖鸭的做法

　　1.准备材料，鸭腿去骨带皮剁成大条，不是神经大条，别太细，豪放些，一会儿要焖，放少许黄酒，葱姜腌半小时

　　2.葱切马耳朵，姜蒜切片，尖椒、红尖椒去蒂切一公分小段备用，把锅溜好不粘，倒少许植物油，烧成八成熟，下入腌过的鸭条，大火煎约两分钟微黄翻面再煎两分钟盛出，油温高，切记别犯贱

　　3.煎鸭的油倒去一半，锅内留一半油小火温油，煸豆瓣酱出香气，约十多秒钟就可以了，接着下葱姜蒜中火煸炒出香气

　　4.放酱油，炝出香气，倒入黄酒爆香，加入热水烧开，放盐和白糖调好味道

　　5.鸭条放入汤中烧开，中小火烧二十五分钟到半小时，要加盖，汤汁快收干的时候另去一个锅倒少许油烧八成热，把切好的辣椒段放进去爆一下立刻出锅，不可久炒

　　6.爆好的辣椒直接倒入鸭肉锅中，搅匀，大火收的汁，只见油不见汁就可以出锅了