群鲜羹的简单做法

　　群鲜羹的简单做法

　　原料

　　鸡肉25克，辣椒(红，尖)15克，火腿15克，虾仁50克，干贝15克，鱿鱼(干)20克，黄花菜(干)20克，香菇(干)10克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)13克，白砂糖10克，胡椒粉1克，黄酒15克，盐3克，醋20克，姜15克，香油20克，小葱5克，猪油(炼制)20克。

　　一起烘焙网制作方法

　　1.水发黄花菜切成段。

　　2.水发香菇、水发鱿鱼切成丝。

　　3.将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下。

　　4.虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水汆熟。

　　5.干贝撕去筋，上笼蒸熟。

　　6.鸡肉洗净，煮熟，切丝。

　　7.熟火腿切丝。

　　8.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝。

　　9.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入高级清汤500毫升，烧制。

　　10.待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制。

　　11.再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉。

　　12.另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成。

　　菜品特色菜品酸、辣、甘、香，滋味多种，若与薄饼同食，其味更胜一筹。

　　一起烘焙网小贴士

　　用湿淀粉调稀勾二流芡，湿淀粉下锅后，手勺轻推，不要勤搅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。

　　食物相克

　　1.虾仁虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2小时。

　　2.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　3.淀粉(蚕豆)蚕豆不宜与田螺同食。